巴奴北京再开新店,进军上海、西安加速新一线

发布时间:2019-10-13  来源:  作者:木木

刚刚过去的十一黄金周,巴奴北京首店开业一年后,其在西单君太商场再开新店,上演火爆场景,日翻台最高达7轮。

这家号称挑战“海底捞”的火锅,在进京一年后成为北京必吃榜餐厅,并加快全国开店步伐,前往上海、西安开店。

进京一年后,巴奴这一年有何变化?在首店云集的上海,巴奴又将如何筹备,胜算几何?

探店:巴奴北京再开新店,现场依旧火爆

如果说第一家店蜂拥而至的情况,有口碑传播的因素,消费者在门店排起长队,更多抱有“试试看”的举动,那么第二家的依旧火爆,则考验的是巴奴的硬实力。

这家店位于北京市西城区西单小鱼儿论坛三码君太商场,面积约500平方米,与首店相比,西单店的装修设计做了重大升级,被巴奴内部人士称为5.0版本,更加高端、大气。

10月1日,经过半个月的试运营后,这家店正式对外开始营业。

昨天下午6点,记者来到现场体验,刚到晚餐点,门店门口已有近30桌排位。

很多粉丝前来打卡,29岁的张娜在附近居住,“我是毛肚控,很早就被朋友安利这家店非常好吃,第一家店还上了北京必吃榜,必须来打卡。”

该店负责人透露,正式营业10天,最高每天可翻7轮,核心产品毛肚的点击率达到110%。

在大众点评上,评价其口味赞占比42%,服务好占比40%,其他还有评价其环境好和分量大。

?“整体来看,巴奴在北京依旧延续了其产品主义的打法,聚焦产品本身的质量,用口味赢得市场。”一餐饮业内观察人士说。同时,号称不是其特色的服务,也是其打开市场的重要抓手。

在大众点评上,有不少粉丝直言,服务甚至超过了海底捞。

升级:全面升级工装、装修,更加针对职场精英人群

相比巴奴悠唐店,记者发现,这家店在菜品上并没有太大变化,最大的亮点在于在装修和工装上的升级。

新店将之前的榆木椅子改为卡座,让就餐区变得独立而私密,店面装修上也更加时尚。

在墙壁灯箱上,使用了大量关于毛肚的素材,看得出意在强化顾客对毛肚的认知。

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巴奴员工也换上了新的工装,更加突出对服务员“毛肚火锅专家”的定位。

“新版门店,希望给到顾客高端感受。空间感更足”门店负责人介绍。

无论是价格还是环境,看得出,巴奴更加针对职场精英人群,为其提供更有品质的产品和更时尚的就餐体验。

“毛肚,七上八下十五秒,”在店面就餐,基本每位服务员,都会如数家珍地讲述巴奴毛肚的产品故事。

对此,有顾客对此十分买单,“产品非常有特色,感觉吃火锅变成了一件很高级、很有仪式感的事情”。?

也有顾客并不买账,“我只想按照我的方式吃饭。”

质疑:北京开业一年仅开出一个店面 ?步调太过缓慢受质疑

资料显示,巴奴创立于2001年,已经有18年历史,目前在全国有65家直营门店,主要分布在北京、郑州、苏州、无锡、常州、邯郸等城市。

过去十几年,巴奴更多分布于二三线城市市场,如今模式和口碑都已成熟,逐渐向一线城市进军。

虽然北京二店开业呈现不错,但在业界依然有不少质疑声。

“巴奴进军一线市场,去上海、西安,步调太缓慢了,过于谨慎。”有不少业内人士说。

比如今年5月,喜家德进军上海,3店齐开,“而巴奴一年开一个店,太慢”。

对此,接近巴奴人士透露,巴奴进军北京之所以步调缓慢,和其对营运力的要求苛刻有很大关系,如果没有十足的把握使店面有最佳呈现,其宁愿不开。

另外,巴奴创始人杜中兵有自己的看法,“别人都说我们慢,在我看来,只有时间成熟时,才是最好的时机;巴奴希望扎扎实实做好产品,将最健康美味的毛肚和最极致的产品带给顾客。”

扩张:上海半年倒闭600家火锅店, 巴奴进上海胜算几何?

继北京完成两家门店后,接下来巴奴将在上海和西安纷纷布局。

一位接近巴奴的人士透露,进军上海的首家店选址在上海环球港,面积在640平米左右,有34张台位,客单定位在170元左右。

此番进军上海,巴奴有何胜算?

来自大众点评的数据显示,上海目前有6487家火锅门店,门店数量持续下降。今年1月—7月,当地门店火锅店倒闭600多家,竞争不可谓不激烈。

火锅云集的上海,有排队两小时的网红火锅、牛蛙的头部品牌之一“哥老官”;老牌四川火锅、已经开遍全球的香天下;佩姐、捞王、重庆高老九火锅等等,一批火锅品牌已经牢牢占据着当地市场。

在强者云集的上海,巴奴想要在上海占据一席之位着实难度不小。而其170元的客单定位,又势必带来更大的挑战。

可喜的是,巴奴作为毛肚火锅细分品类开创者,带热了重庆之外消费者对毛肚的认知,“毛肚”在上海,居然已经积累了非常高的认知度,据大众点评数据,上海的“毛肚”搜索量超过了毛肚的原产地重庆,排全国第一。

在毛肚认知已经成熟的上海,巴奴面临的挑战是,如何一出手就能让巴奴的毛肚新鲜、有较大的差异化起来??

对此,其创始人杜中兵却反应非常平淡,把自己该能做的作到极致,剩下的交给时间,不温不火慢慢起来才最厉害。

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