“理发师、看车大妈都是销售员”,百味记圈粉儿全靠这招

发布时间:2019-09-11  来源:  作者:木木

开 篇

作为串串界最大的细分品类,“小郡肝”串串的风潮早已从成都刮向全国,并呈现霸屏趋势。

打开大众点评,搜索关键词小郡肝,数据显示成都地区908家店,重庆614家,上海177家,郑州67家。但很少人知道,小郡肝串串的鼻祖原来是“百味记”。

5年前,百味记创始人温志国从武侯立交桥外一个不足80平方米的苍蝇铺开始,挂起“小郡肝串串”的招牌。所谓百姓百味,百味人生,做老百姓喜欢的味道,追忆儿时的记忆,便是最初的百味记。

温志国将“月”和“君”字合并造字为jun(四声),手写在招牌上,并别出心裁地用鸽子小郡肝作为主打菜,一时间火爆西门,鼎盛时期的排队食客可谓轧断了半条马路。

随着第一家门店的大受欢迎,也让百味记的初创团队看到了连锁经营模式的机遇,创下“1年发展加盟连锁1200家”的行业神话,在成都乃至全国掀起一股串串浪潮。

除了连锁加盟机制,百味记的营销在业界更是如雷贯耳。近期,餐见君采访到百味记总经理贾嘉男,听一听如何通过线上线下,玩转“两公里地毯式营销”?以下为贾嘉男口述。

学生网上赚钱溯“百味记”的成长轨迹,它能在众多同品类竞争对手中脱颖而出,并发展至今,离不开前瞻性的营销思维。

2015年,百味记算得上是第一批接触互联网的餐饮品牌,借助今日头条、加盟网等平台布局全国,每年广告投放费用在400万左右。

对于大多数餐饮店来说,主要顾客来自于周围两或三公里的社区和商圈。如果以店面为圆心,在两公里范围内有效开展“区域营销”。

这其中有个前提,店面位置必须自带人流,所以涉及到前期选址。百味记在选址方面有个原则:最好一条街上有各类型的餐饮店,互相带动,形成气候,消费者都往这边来了。 明天吃串串,后天吃火锅,大后天吃中餐。

很多餐饮人都有误区,认为在这儿只有我一家饭店,生意肯定会好,其实恰恰相反,成不了气候,消费者自然不会过来。

其实,所有营销作动都有一个共通的道理:强化刺激,循环激活。在巩固顾客群的基础上,不断拓展辐射范围和影响。以下,我从线下、线上两方面进行解释。

 A 线下传单强化

新店开业前半个月,百味记门店至少会进行2-3次的线下传单覆盖,挨家挨户去发,不断强化。开业氛围务必搞起来,引起大家伙驻足围观,围观的每个人都是潜在客户,这时候,我们再主动递上一张传单。

发传单前,总部安排培训,发传单过程中,员工统一话术,比如很简单的一句话:那边串串免费吃/那边酒水免费送。 不说广告直接说事件,说到大家伙的心坎里去。

当然为了保证工作执行情况,店长也会跟着,拍视频和图片至管理群,含在每天的工作汇报中。

 B 手机区域覆盖

线上以手机短信、朋友圈、公众号、今日头条、美团大众、抖音等平台为主,进行区域宣传。顾客只要走进这个区域,打开手机,就会被百味记投放的广告覆盖。

举个例子,朋友圈广告有个“二八定律”,就是说我们投的这些广告,实际带来的效果最多只有20%,不过没关系,假如我发了10000条广告,那看到的人数也能达到2000。

日常经营中,很多老板为了控制成本,轻视或忽视开业营销,而后亡羊补牢,才发现为时过晚。

除了开业和周年庆做出“大动作”,当顾客的消费习惯弱化了,那就再搞一波,不断提醒,每隔两三个月,强行激活一次。

串串基因中最突出的一点就是市井气,抓住这一点才能开好串串店。  所以即便你在理发店理个发,跟看车大妈打听路,都有可能收到一张百味记的菜品券。 

为什么我们会选择美发业、美容业、洗衣店、药铺、小超市,作为异业合作对象呢?答案很简单。

一方面,我们的用户是互通的,都是市井老百姓;另一方面,这些商贩老板也同样是百味记的客户。因此,我们要做到主动维护关系,并且保持长期合作。   

关于异业合作发送卡券的形式,也时常需要变换,可以是代金券、酒水券、赠菜卡等等。

 A 12道新菜进店消费6次

我们每季度要推12道新品,比如夏季会推应季蔬菜,女士比较喜爱;秋天上新养生养气的虫草花牛肉;冬天增加萝卜菜品。

如何让顾客知道有新品推出?利用好赠菜卡,不失为最有效的方式。

每张赠菜卡上有12道新菜的图片和名字,当顾客拿着这张卡,到店消费1次,便可任选两道新品免费送。

算下来,12道菜可以来消费6次,把使用有效期定为两个月,每月平均来店3次。消费完之后,也刚好到推出下一季度新品的时候。 

 B 88瓶啤酒没喝完就送

再说说夏季酒水卡,每张卡设置含有88瓶酒水,广告语是:这个夏季,你的酒水我包了,一般啤酒成本2元,88瓶176元。

顾客到店消费酒水后,收银员会登记顾客资料和啤酒剩余数量,当还剩7-8瓶的时候,店长会亲自告知顾客:您的酒水还剩余8瓶,为了表达您对百味记的长期支持,我再送您88瓶啤酒。

除此之外,我们马上会上新微信系统,每次顾客消费完后,会收到这样一条群发消息:感谢您对百味记的支持,希望您做出最诚恳的建议和点评 ,引导顾客做出美团点评,这样一来,美团大众的评分星级提上去了;顺便提示顾客,您本次消费xx元,专属酒水库存还有xx瓶。

最后,当提到如何看待经常被模仿这件事?贾嘉男说:很多人模仿你的形,但没人模仿你的心。

当初经过4个月的筹备,开第一家新店,百味记对产品包装、定位定价、宣传推广,都是通过大量市场调研总结出来的,连桌椅高度舒适度、宝宝椅是否安全,各个细节都要顾及,人性化的东西很多。

百味记的营销建立在多年的品牌基础和供应商信任上,但其内核和本质不变,中小餐饮企业借鉴时,需衡量本身具体情况,再进行落地。

下一篇:没有了
友情链接:
©2012 久乐团(http://www.9letuan.com/)版权所有 使用久乐团前必读
京ICP备12048449号-2