深度|不同的餐饮企业,管理上到底什么不同?

发布时间:2020-01-14  来源:  作者:木木

市值突破2000亿港元,海底捞成当之无愧的餐饮霸主。

2019年,消费升级热度始终不减:个性化消费力度不减,去品牌化、共享消费意识渐成主流趋势;但同时,大环境下经济增速放缓,消费欲望消减,也为消费升级蒙上了一层阴影。 

在新消费时代,如何重构企业组织来适应新的变化?

四川香天下餐饮管理公司董事长朱星全  在分享了他的理念: 

“ 精细化运营的核心首先是管理者要解放思想,只有把自己看透的人才有更好的未来。管理的本质是要构建一个系统,从一招致胜转变为系统致胜策略。构建新型组织形式,就必须要培养组织中“爱”的建设。爱就是利他,爱就是付出。爱的核心就是家庭文化。”

朱星全表示,组织模式升级的核心在于三个“深耕”,即深耕运营、深耕系统、深耕组织。

以下是部分分享干货整理,与你共享。

01 沉浸在自我封闭的幸福里,企业终会垮掉

中餐2018年发布的数据显示,目前香天下品牌在餐饮行业中排行第八位;在麻辣火锅垂直品类中品牌排名前三。

为了追求更好的经营效果,我深入调研、走访了同行业内大中小型企业,总结出一些规律。市场喧嚣时,少了对商业本质的探究;而泡沫消退后,多了商业本质的思考。

在开始思考商业本质前,我将现在企业面临的常见问题总结成了七条:

  • 一是头部收割机,行业10%的企业拿走了80%的利润;

  • 二是沉浸在自我封闭的幸福中,格局无法随企业发展改变;

  • 三是关注表象,不透过现象看本质,不认真算帐;

  • 四是只有想法没有行动,想法很难落地;

  • 五是不关注消费现象,忽视客观大环境;

  • 六是过分看重资源整合,殊不知整合不是万能灵药;

  • 七是商业模式不清晰,其实所有的商业本质便是买卖。

总结起来,上述现象出现的核心原因在于组织推动力不足、组织建设不完善,同时也就引出我今天的话题:企业组织建设。  

我认为,对于企业而言,所有的思想、模式和内容都靠组织推动实现。

以往谈到组织建设,会提及企业战略、目标、愿景、团队、绩效、考核等等关键词,但是对于创业公司而言,上述所有关键词其实只是三个字“活下去” ,这是企业发展的原动力,换一个逻辑,我认为需要重新思考企业组织本质。

02 企业组织变革,要进行“三大深耕”

1.深耕运营

企业就像人一样,想要活的长、活的好,就必须运动。

在我们去研究任何战略、天花板、格局、商业模式之前,我们首先要问自己一句,这个事给你干,你有孕育能力吗?

如果没有,那就不要想,回去认认真真打造好自己的组织,再出去拉资源、拉资金、找项目。

自2018年以来,企业成本控制力挑战加剧,消费者越来越追求品质生活,企业已经回归到通过深耕运营才能持续增长的时代。

因此我们要回归生意本质,回归精细化运营,否则很容易被时代淘汰。

运营能力的三项核心指标分别是盈利能力、经营效率,营收增速。  

有一位朋友,曾经开了一家餐厅,顾客盈门但是始终无法盈利。我去调研才发现,餐厅里三百多个菜品,厨房的工资支出成本极高。

我建议其改变策略,只卖一个套餐,最终把店里的菜品减少到几十个,厨师的成本也就随之降低。经过这番改革,店铺第一个月就实现了盈利,利润超过70万。

这个例子告诉我们,精细化运营的核心首先是管理者要解放思想,只有把自己看透的人才有更好的未来。

2.深耕系统

谈及企业管理,众说纷纭。

有些说要找对人,有些说要打造好团队,有些说要做好绩效。

其实管理的本质是要构建一个系统,从一招致胜转变为系统致胜策略。  

纵观目前市场发展风向,企业面临两种选择:一种是长出系统化翅膀起飞,另一种是留在同质化沙滩血战。

战略要从系统致胜,我们未来做所有事情都需要系统支撑。

3.深耕组织

任何创业者在回顾自己的创业经历时候都要明确几个问题:信念、梦想、目标以及格局 ,这是决定企业下一步发展的原动力,如果没有找到,企业组织就没有灵魂和活性。

我认为这个过程中企业要做三方面的战略转变。

① 愿景、使命、价值观,由外向内驱动

第一个转变是将企业的梦想、使命等由外驱动改为内驱动。  

以前所有的组织,都是解决社会痛点,比如说阿里巴巴说“让天下没有难做的生意”。但是这两年,现在阿里巴巴的总裁提出了“客户第一、员工第二、股东第三”的价值观。

所有人在膨胀期都是向外的,安静下来之后都是向内的,企业也一样。  

企业就是一个小单位,解决的就是和你有关系的东西。

如果这两年你的公司还在让全人类天天有钱数,我建议回去改一下,让员工怎么样,投资者怎么样。可能员工听起来貌似和他有关系一点,他会有动力一些,这个向外和向内的时代应该是来临了。

在创建企业的时候,每个人都有梦想和格局。

所以,梳理公司的顶层三角形的时候,一定要回忆自己创业最初的初衷是什么,最终的梦想是什么,因为这个是决定企业下一步发展的源动力,这是组织的灵魂,也是核心。

②行政命令和思维共生的执行架构

第二个转变是采用行政命令和思维共生的执行架构。  

很多人在互联网时代被教坏了,很多人认为一定要扁平化,好多公司治理结构。

但是我想告诉你,如果你还没有做到一定规模的时候,在企业规模尚小的时候,行政命令是速率最高的执行架构。

而且对于小企业来说,管理者和员工并不能达到高度的思维融合。

当然,不同的公司有不同的阶段,一定要根据公司现有的阶段去规划行政命令和共生架构。

③敬天爱人的企业家精神

第三个转变是敬天爱人的企业家精神。  

组织中“爱”的建设是一个很重要的话题,首先企业家要反问自己,你懂爱吗?

人们常说“高处不胜寒”,意思就是,你地位很高,难以找到一个对话的人,所以很孤独。其实孤独的原因是你没有爱,你没有爱和下面的人说话,所以变得很孤独。

我调研时发现,有一些管理者一回公司,所有员工本来是在喜笑颜开地工作,管理者一来所有人马上变成阴天,认真敲电脑。

我觉得这个公司估计要改造管理者,不改造他就没戏了。因为他已经变得冷漠,和爱唱反调,长久以来组织就会慢慢衰老、慢慢臃肿、慢慢解散,就没有动力了。

爱是付出,不是拥有。爱的核心是家庭文化,通俗来讲就是,对你的家人和公司要保持如一。  

企业规模有大有小,在组织构建时也各有不同。  下面我将介绍小公司、大企业在组织搭建的一些心法:

03 小公司要少谈精神,多谈物质。

小公司的组织核心是“一把手工程”。  由管理者作为思想者,其他员工作为执行者,在一件事情成功之后,管理者要奖励的切记是执行者。

我们打造针对小单位的超强执行文化,子公司或者分店一定是奖励执行者,绝不会奖励思想者/建议者,我们不剥夺“思想”的权利,但是重要的一定是执行者。

小公司要少谈精神,多谈物质。  心态管理和能量塑造都是小企业发展必须做到的,把奖惩都落在实处,少说空话,让员工真正拿到奖励才能调动起积极性。

人是一个公司的核心,尤其对于小企业来说。

小公司的组织架构就是“天天在一起”,占领你的时间就是占领你的心智。  

我有一个徒弟曾经问我,怎么成功?

我问他睡员工寝室吗?他说不睡的,我回答不能和员工睡到一起是创不了业的。

占领你的时间就是占领你的心智,占领你的心智就是占领你的思想,天天在一起感情就会加深。

所以有些企业家很少出现在经营场所,拿个微信就当办公,这样是不能更好地了解业务和员工的。

04 大企业应该有全域思维,懂得裂变和天花板定律

大企业应该有全域思维,懂得裂变,突破天花板。  

开始大企业组织行为分析之前,我谈下个人对大企业定义的看法:如果多年经营,还没有实现系统性盈利,那么还不算一个大企业,因为没有实现组织驱动。

作为创始人,如果你只是碰运气赚了点钱,凭资源赚了点钱,你还不是企业家,只是小老板或者生意人。

大企业要实行数字化考核。  以海底捞为例,新加坡实现了洗碗数量和时间会在手环记录下来,并结算工钱,大公司的考核就是要进行数字化。

大企业管理者要多去一线走走,听听一线员工的意见。  

我们常常发现,高层觉得怪的往往都会红。例如,孩子王把店内一线销售全都培养成了育儿师,不同于一般公司广告来自媒体投放,他们销售都通过口碑来转化的,这个非常值得学习。

大企业要注意打造共同语境。管理者要深入一线,听取一线员工的心声和建议。需要让员工形成“我是企业一块儿砖,哪里需要哪里搬”的一种意识,并最终养成习惯。

大企业离不开企业家的领导力。  当你做到公司很大的时候,如刘劲教授所说,领导力是成事的能力。2017香港正版挂牌彩图

赢得一个一个的小胜利,带领那个团队挑战困难、跨越障碍,那就是彰显企业家领导力的最好的方式和方法。

企业做大了之后,创始人驱动力也是一个挑战。

很多人说,一个人一生只有一次高光时刻,为什么只有那么一次呢?因为你进入了舒适期再也走不出来了,所以你进入了舒适区再也没有高光时刻了。所以创始人时刻保持内在的强烈驱动力,对于企业的长久健康发展,非常重要。

  

结语

最后,我想对在座的各位创业者说,关于创业,是一个不好玩的活,从最初的梦想到现实再到跌得头破血流都是一个个成长的轨迹。无论你的企业在哪个阶段,组织管理都是伴随着你企业的每一天。

管理者必须不是一个“人”,要全身心的投入。同时,企业的价值是创造价值,你如果可以为员工、客户、股东、合作者真正地创造价值,你的企业价值将越来越大。

成就企业家的是他格局和能力,当然还有热情,这是一个基础的条件。  希望各位创始人为社会创造很大价值,让员工、股东享受价值,让客户为他的买单感受价值,那么你将永远不朽,恭喜你成为一个有能力的价值创造者。这就是企业家精神!

你觉得企业管理最重要的要素是什么?

在评论区唠唠呗~

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