OMG, 餐饮老板纷纷化身“李佳琦”!

发布时间:2020-03-18  来源:  作者:木木

为了不被淹没在时代的洪流之中,餐饮老板开始了透着几分欢乐,也透着几分无奈的直播生涯... 

01 为了自救,41岁餐饮人成为“主播”

孙虎今年41岁,安徽阜阳人。从2009年第一家餐厅开业以来,经过11年的打拼,如今已经发展到拥有六家店铺、300多名员工的餐饮品牌公司。

像其他餐企一样,2019年的孙虎也做好了大年三十都不休息,乘着过年的旺季多赚一点。

但黑天鹅事件之所以被称为黑天鹅,正是无人能预料到它的突然出现。

这个堪称建国以来最特殊的春节,给孙虎来了个当头棒喝。

年前预定的4000多桌年夜饭,在短短七天内几乎全部退单,年前备下的价值180万的菜品,统统打了水漂,加上其他开销,孙虎预计自己的损失得有好几百万。  

后来就是漫长的闭店时期。

这段时间孙虎想了很多,最终还是决定不能坐以待毙。

孙虎决定留下后厨几位师傅,担负起阜阳一家医院的医护人员和隔离人员的就餐供应,每天做固定量的饭菜。

并且,他还注册了一个直播平台账号,将餐品在后厨的生产过程拍下来直播到网上。

▲孙虎在用手机直播打包过程

其实孙虎最初并没有指望直播能带来什么改变,按照他以前的观点:直播得靠颜值,还要能说会道才行。而且觉得直播对传统餐饮没啥帮助,因为以前来店里神童平码网订外卖的顾客很少很少。

但令他没想到的是,在2月3号中午开始做的第一场直播中,竟然接到了网友23份外卖订单,到了当天晚餐直播的时候,外卖订单超过了100份。

“这次意外收获给了我极大的鼓励,也让我看到了转机。”孙虎说,在接下来的几天里,他和后厨的师傅们工作起来更加卖力了。

“师傅们忙着烧菜、打包,我在不停地直播,介绍着当天准备的菜品,回复网友提出的问题。慢慢的就有越来越多陌生网友进直播观看,一场直播下来,差不多给说得嗓子冒烟。”

就这样,孙虎直播的技术越来越好,相应的是网友们下单的数量也越来越多。

“我每天直播两次,总的时长在3个多小时。除了可以带来千余份外卖外,我的直播号也在快速涨粉,一天可以吸粉几百个。”

02“不开堂食等死,开堂食找死”的日子里,直播和外卖撑起大部分餐企  

孙虎并不是唯一通过直播找到出路的餐饮人。

3月8日,乡村基董事长李红亲自上阵淘宝直播,在直播上获得数十万网友关注。

在直播中,李红如数家珍地展示着自家产品,吃过晚饭的她还坚持吃了四份乡村基自热米饭。

“不好吃打死我”、“娶妻当娶李子柒,吃饭就吃乡村基”、“之前王俊凯是乡村基忠实粉,现在我成了王俊凯的粉丝”、“乡村基不用请明星,我颜值还在”等卖货金句频出,与头部主播李佳琦的“OMG”、“全部女生,买它!”有着异曲同工之妙。

面对这样的“创新”,网友纷纷觉得新颖有意思,乡村基也因此被刷上了热门话题榜。

事实上,在线下堂食被严重制约的当下,外卖已经成了支撑大部分餐企活下去的顶梁柱,而网络直播,则是推动自家外卖重要营销方式。  

上月底,海底捞、辣府、珮姐等十家火锅店集体淘宝直播,4个小时200万网友围观“火锅总裁”变吃播。

比如香天下在直播中就表示,只要有直播截图,全球门店免排队,当天香天下的网络访问量飙至15万。


香天下的创始人朱全更是直言“开启全员直播时代”,要求香天下每个店每个部门每天必须有一个人直播一小时,播的内容就是店里的各种“玩法”,最后通过对数据进行整理,挑选出最受消费者欢迎的那一个。  

03 餐饮业在直播卖货上,大部分人都慢了一步

说起开始做直播卖货,大部分餐饮老板都觉得是赶鸭子上架,被逼无奈。

但事实上,直播卖货的形式,在去年就已经向消费者证实了自己的优越性。

不信你看李佳琦,从一个名不见经传的商场化妆品柜员,到几乎家喻户晓的头部网红,他的成长就代表了中国直播卖货的发展过程。

去年十一月,大龙燚火锅曾与李佳琦有过一次合作,直播期间,大龙燚109万库存被一秒清空 ,足见直播卖货+KOL推广所带来的影响力。


直播带来的红利,甚至诱惑了许多当红明星,比如李湘、赵薇、柳岩等等,都靠直播卖货捞金不少。

然而若不是这次疫情所逼,可能很多餐饮人依旧不会把“开餐厅”和“搞直播”联系在一起。

就像上文我们说到的孙虎一样,在过去的他眼中,餐厅开直播只是华而不实的东西,餐饮人认为消费者只在乎结果,即味道好不好,性价比高不高,中间的过程真的会有人关注吗?

当然有。

在《科学的广告我的广告生涯》一书中,有这么一件事:美国有很多家啤酒厂商,大家的竞争十分激烈。

为了突出自己是最好,每个啤酒厂商都在说“我们的啤酒是纯正的”。于是,当时的宣传营销,就是各个啤酒厂商比赛,看谁的“纯”写得大。

这时候,一家啤酒厂邀请一个广告人去做营销,希望自己的产品脱颖而出。

这位广告人来到厂里,看到啤酒是如何提纯、蒸馏、酿造的……于是,广告人就说:“为什么你要不断说你的啤酒很‘纯’呢?你啤酒的酿造过程,才是应该包装推广的啊!”

啤酒厂主说:“但是这些蒸馏、酿造等工艺,大家都在做。根本就不值得宣传啊。”

广告人说:“你错了。你觉得熟悉的故事,消费者并不熟悉。”在广告人的建议下,这家啤酒厂把“自己的啤酒是如何酿造的”打造成故事,告诉消费者。结果这个品牌立马卖脱销。

此前因为直播炒料的火锅底料品牌被刷上热搜,也足以证明这一点。

突如其来的疫情使餐饮业集体跌入寒冬,但阵痛之后,大家都开始回过神来。

突破和改变总是伴随着痛苦,但正如英国诗人迪兰·托马斯在诗中所写:“不要温和地走进那个良夜”。面对绝望和痛苦,请不要轻易妥协,温和如羔羊一般接受待宰的命运。  

你觉得未来直播卖货会成为餐饮行业的主流吗?

在评论区唠唠呗~  

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