苏宁家乐福首家餐厅开业,还说年内要开100家!

发布时间:2020-06-19  来源:  作者:木木

又一超市巨头抢滩餐饮市场!

家乐福涉足餐饮界,Mr.福餐厅全国首店落地上海!

去年6月23日,苏宁易购公告称,公司全资子公司苏宁国际拟出资48亿元收购家乐福中国80%股份。

背靠苏宁这个“金主爸爸”,家乐福的首个餐厅项目——MR.福餐厅自然备受关注。

▲MR.福全国首店(图片来源:苏宁家乐福)

6月16日,MR.福餐厅在上海古北家乐福店正式开业。  与苏宁旗下苏鲜生餐饮完全联营的模式不同,MR.福餐厅是由家乐福亲自操盘的重点项目,采取完全自营的经营模式,并将此举视作确保餐厅品质管理和连锁化经营的重要举措。

同时,这也意味着,家乐福开始涉足“超市+餐饮”模式。

“杀”入餐饮赛道自带亮点

餐厅化、去联营化和自有品牌化

古北新区,一直被称为“上海第一富人区”。MR.福首店选址在上海古北家乐福,一则这个区域有不少“老外”定居,二则这里的本地人的消费也相对较高

MR.福餐厅位于家乐福店内三楼入口处,面积达630平方米,共有210个座位。区别于传统超市里的“大排档式”就餐区,餐厅有三大特点:餐厅化、去联营化和自有品牌化  

餐厅化:  

苏宁家乐福餐饮项目总监李一江表示,这是指从装潢设计、动线安排、区域选择等维度来规划。尽管身处家乐福的卖场区域,但MR.福餐厅首店整体空间呈现出开放式结构 ,暖色灯光,黑色边框的隔断,外加原木色的地板、白色餐桌,让用餐环境显得温馨而舒适。

去联营化:  

以往的超市餐饮区,大多都是以“店中店”的形式联合管理,每个档口都不同的供应商经营。这种方式难以统一门店形象之余,也存在某些单品的重复,模糊了消费者的认知度。

相比之下,MR.福餐厅选择完全自营 ,从餐厅名字到店面装潢,再到菜单设计、菜品定制,全部由家乐福团队独立完成。这种模式不仅能家乐福在餐厅的管理占据绝对的话语权,而且能有效配合卖出区域的节庆活动和日常管理。

自营化:  

MR.福餐厅主打“全球食材、本地口味” ,定位平价私房菜。

所售卖的菜品通过开放式窗口售卖,都是家乐福自行研发定制的同名自有品牌系列 ,而这也是MR.福餐厅的核心竞争力。其产品线分为烘培、餐饮、零售 三大板块,以半成品品类居多,客单价约为20元 ,从上海大馄饨、广式点心,到龙虾意面、战斧牛排等,为消费者提供从三餐、下午茶及夜宵的全部就餐需求。

据李一江介绍,MR.福系列商品池超过2000款SKU,并且以每个月至少30款新品的速度增加 。每一款商品都必须经过前期调研、定质定价、商品开发、推广销售四个阶段。

而点餐区的设置,模式跟宜家餐厅有点相似 :从领餐到结账,都要自己动手。顾客需拿着托盘到档口去取餐,然后再汇总结账。

未来,MR.福餐厅还准备打造线上线下多场景融合的社交美食中心,比如未来会定期推出现场烹饪课、直播云课等,以满足现在快速细分的个性需求。

计划快速拓展

年内开店目标数是100家

一直以来,家乐福在华发展积极求变:

  • 2014年开出Easy家乐福便利店 业态,被称为扩大版的7-11;

  • 2018年,家乐福与腾讯开出首家智慧门店家乐福LeMarche

  • 苏宁收购家乐福后,苏宁易购入驻家乐福 ,承包家电板块;

  • 今年年初,谊品生鲜 入驻了家乐福;

  • 今年5月1日,家乐福首家精选超市业态——家乐福精选 ,在重庆美联苏宁广场盛大开业。

截至目前,苏宁家乐福在国内拥有209家大卖场,24家便利店

随着“超市+餐饮”模式备受追捧,如今,苏宁家乐福推出自有餐饮品牌Mr.福餐厅,乃为大势所趋。

据了解,继MR.福餐厅在上海古北家乐福店开业后,第二家门店将同步登场,设在“家乐福精选”重庆美联店 。这家店除了是上文提及的家乐福精选之外,还开创了三个“第一”:家乐福入籍苏宁之后的第一家新开门店、第一家精选超市、第一家入驻苏宁易购广场的超市业态。

▲家乐福精选(图片来源:家乐福重庆)

对于MR.福餐厅的门店拓展计划,家乐福方面对外界透露:“第一步计划是家乐福门店或新开或改造,餐厅模式快速复制,年内目标是100家 。”

尤为令人注意的是,MR.福餐厅与盒马鲜生今年的拓店计划一样,而对比起今年减慢拓展步伐的京东7FRESH、永辉超级物种,MR.福的“百店计划”可谓“神速”。

总结 

近年来,在新零售的影响下,催生不少如盒马鲜生、苏鲜生、超级物种这样的“新物种”。Ta们被认定为新零售的标配,在“超市+餐饮”领域经营得风生水起。

尤其在年初新冠疫情肆虐期间,让许多行业面临重大的经营打击。不过,以盒马鲜生为首的新零售业态,Ta们的网上订单数量相较去年同期,增加了不少。不少人发现,商超中的餐饮板块成为引流的绝佳“帮手”。

这也不难看出,为什么MR.福餐厅今年要开100家店。然而,相对于采取部分联营模式的盒马鲜生、7FRESH、超级物种等“新物种”,MR.福餐厅选择完全自营,虽然这样能有利于品质的把控,但所投入的资金会更多,经营压力将更大。

除此之外,“超市+餐饮”这种混合型商业模式,其经营难度很大。一方面,商超附加餐饮服务成本较高 ;另一方面,这也对消费者要有一定的消费能力 ,因为这样才能覆盖厨师、服务人员等成本。

虽然苏宁与家乐福在资源上有很好的互补性,但MR.福这种模式最终的呈现结果,还待进一步观察。

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